Recetas de comidas típicas de los baskos que vinieron a Bariloche.

Pintxos: Laminado de Pimientos – Paletilla y queso de Cabra

* Pan de molde, rebanada 8,00 unid.
* Pimiento del piquillo 3.00 unid.
* Pimiento del piquillo verde 3,00 unid.
* Ajo, dientes 3,00 unid.
* Paletilla de Cerdo 100,00 gr.
* Lechuga 1,00 unid.
* Queso de cabra 100,00 gr.
* Nata líquida 0.10 l.
* Champiñón 0.10 kg.
* Ketchup 0.10 gr.

Preparación:

Cortar el pan de molde en discos adecuados por tamaño y forma a los gustos de cada cual. Hornearlos a horno moderado previamente untados con el ketchup. Confitar los pimientos del piquillo por separado con un poco de aceite y ajo fileteado. Cortarlos en discos con el mismo corta pastas que se ha utilizado para el pan de molde. Saltear los champiñones laminados con un diente de ajo en brunoise. Cortar la lechuga en juliana fina. Cortar los discos de paletilla del mismo diámetro que los anteriores. Los recortes los secamos en la boca del horno y posteriormente los picamos en brunoise, reservar. Elaborar una salsa de queso de cabra, juntando la nata con el queso y reduciéndolo o calentándolo en el microondas, dándole una textura espesa.

Montaje:
1º Encima del pan tostado, colocamos un montoncito de lechuga en juliana y 2 láminas de champiñón.
2º Encima colocamos 1 disco de jamón y los discos de pimientos, colocando sobre ellos otro disco de jamón.
3ª Una vez montados todos templamos un momentito al horno.
4ª Tapamos con la salsa de queso de cabra templado para que se adhiera al jamón.
5º Decoramos en diagonal espolvoreándole el jamón picado en brunoise.

Callos

Ingredientes:

* 1 kg de callos
* 2 manos de ternera
* 1 trozo de tocino
* 2 chorizos
* 2 cebollas
* 1 cabeza de ajos
* 1 clavo de especia
* 1 cucharadita de cominos pimentón dulce
* pimentón picante
* 1/2 Kg. de garbanzos

Preparación:

Se ponen a remojo 12 horas los garbanzos. Se lavan muy bien, varias veces, los callos, y se cortan en pedazos pequeños. En una olla con abundante agua se ponen los callos con un chorretón de limón; en cuanto rompe el hervor, se tira el agua y se refrescan los callos.

Se ponen nuevamente los callos en la olla con las manos de ternera, las cebollas, la cabeza de ajo -entera- y el tocino, y se hacen cocer unas cuatro horas a fuego lento. Los garbanzos se cuecen aparte.

Cuando los callos lleven un hora se retiran la cebolla y los ajos, que se pelan y se machacan en el mortero con los cominos y el clavo. Se añade el majado a la olla. Se deshuesan las manos cuando estén blandas y se cortan en trozos pequeños. Se incorporan a la olla los garbanzos ya cocidos y los chorizos en trozos.

En una sartén con un poco de aceite se fríe un ajo y se retira cuando está dorado, se aparta la sartén del fuego y se echa el pimentón; se incorpora a la olla. Se deja hervir todo junto 20 minutos más, moviendo en va y -ven la olla para que se espese un poco la salsa y se deja reposar todo unas horas antes de servir.

Goxua

Ingredientes:

* Bizcocho Plancha
* Nata Montada
* Crema Pastelera
* Almíbar
* Azúcar y canela

Preparación:

Empapamos el bizcocho de almíbar., cortamos el mismo en cinco discos de un palmo de diámetro. Para preparar las raciones de Goxua colocamos los disco de biscocho sobre un botón de nata y los cubrimos de crema pastelera, sobre la que espolvoreamos azúcar y canela. Después debemos quemar la superficie con la base de una sartén calentada al fuego, para que el bizcocho quede recubierto de caramelo.